Все

КИТАЙСКИЕ БЛЮДА - ГОТОВИМ ЛЕГКО!

Олимпийские Игры в Пекине стартуют! И я решила подготовить для вас несколько рецептов блюд азиатской кухни от лучших московских шефов, которые нетрудно приготовить дома. Так что, изучаем, готовим, приглашаем гостей и включаем прямую трансляцию с Олимпиады!



Хрустящая "взорванная "дорада в китайском стиле от Раджеша Таплияла,

шеф-повара «Географии» ресторана от Даблби


Ингредиенты на одну порцию:

Дорада - 1 шт. (350 - 400 г)

Кукурузный крахмал - 30 г

Ассорти грибов (вешенки, шампиньоны, шитаке) - 80 г

Растительное масло - 470 мл

Чеснок - 10 г

Имбирь - 10 г

Зеленый лук - 20 г

Соевый соус - 10 мл

Кунжутное масло - 10 мл


1. Аккуратно снять филе с рыбы. Удалить потроха, ставить каркас рыбы целиком (с головой, костями и хвостом). Посыпать каркас крахмалом. Между головой и хвостом рыбы поставить шпажку, чтобы придать рыбе форму ввиде «тарелки». Филе нарезать большими кусочками и посыпать крахмалом.

2. Нарезать грибы. Разогреть в сотейнике масло, добавить в него нарезанный чеснок и имбирь, а затем добавить все грибы. Готовить грибы до хрустящей корочки. В конце приготовления добавить зеленый лук и соевый соус.

3. Разогреть растительное масло в фритюрнице до 160 градусов. Когда масло нагреется, положить в него каркас рыбы и обжаривать, пока он не станет хрустящим. Каркас выложить на бумагу, чтобы убрать лишнее масло.

4. Обжарить в фритюре нарезанное филе.

5. Выложить в центр тарелки салат из порея и моркови, сверху выложить каркас рыбы. В центр рыбы положить грибы, а на них жареное филе.



Битые огурцы от бренд-шефа ресторанов «Узоры» Максима Фоменкова


Ингредиенты для маринада:

Свежевыжатый апельсиновый сок - 300 мл

Свежевыжатый лимонный сок - 70 мл

Кунжутное масло -50 мл

Терияки - 120 мл

Сахар - 250 г

Вода - 70 мл

Соевый соус - 10 мл

Ингредиенты для блюда:

Огурцы - два средних

Кинза, мята, укроп – по вкусу

Обжаренный кунжут – 3 г

Маринад. Соединить все ингредиенты. Перемешать до полного растворения.

Способ приготовления: Огурцы разрезать вдоль на четвертинки, выложить на доску кожей вверх и накрыть пищевой пленкой. Слегка отбить молотком, стороной с зубчиками. Далее каждую четвертинку огурца разрезать ножом вдоль под углом на две части и удалить излишки семян и мякоти. Обжарить кунжут. Нарезанные огурцы поместить в маринад, убрать в холодильник на 12 часов. Уложить в тарелку замаринованные огурцы, сверху пролить маринадом (20 мл), украсить зеленью и кунжутом.



Хрустящая свинина в кисло-сладком соусе от бренд-шефа кафе «Шикари»

Максима Коломацкого


Свиная вырезка - 300 г

Яйцо куриное - 3 шт.

Крахмал кукурузный - 60 г

Масло растительное - 400 мл

Ананас свежий - 60 г

Красный сладкий перец - 60 г

Цветная капуста - 100 г

Морковь - 100 г

Кисло-сладкий суос (покупной) - 450 мл

Сахарный песок - 30 г

Свежая кинза - 3 г


Свинину нарезать небольшими брусочками, посолить. Обвалять во взбитом венчиком яичном белке, а затем в крахмале.


Обжаривать в растительном масле в предварительно разогретой фритюрнице в течение 3- минут. Свинина должна хорошо прожарится и быть немного «сухой» на вид. Выложить свинину на бумажное полотенце для того, чтобы убрать лишне масло.


Ананас, сладкий перец и морковь нарезать небольшими кусочками. Цветную капусту разобрать на соцветия и бланшировать в подсоленной воде до готовности.


На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить все овощи ананас в течение 1 минуты, посолить и переложить со сковороды.


В ту же сковороду налить соус, добавить сахар и довести до кипения, прокипятить 15-20 секунд, чтобы соус стал густым. Добавить свинину, а затем все овощи. Украсить кинзой.



Удон с курицей и грибами от бренд-шефа «Шикари» Максима Коломацкого


Лапша удон – 150 г

Соус «Хой син» - 15 г

Соус «Терияки» - 60 г

Растительное масло – 10 г

Бедро куриное без кости – 100 г

Китайский специи «5 специй» - 3 г

Куриный бульон - 60 мл

Вешенки – 45 г

Свежий шпинат – 15 г

Молотая морская соль - 1 г

Кунжутное масло – 4 г

Зеленый шинкованный лук – 2 г

Жареное кунжутное семя – 0,5 г


Подготовка продуктов:

1. Зашпарить свежий шпинат, откинуть на дуршлаг, погрузить в холодную воду. Далее уложить на салфетки, удалить излишки влаги.

2. Вешенки разобрать на волокна.

3. Пшеничную лапшу удон отварить в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке

4. Куриное бедро нарезать кусочками примерно 3*3 см, удалить хрящи.


1. В разогретой сковороде с растительным маслом обжарить куриное бедро, добавить «5 специй»

2. Добавить вешенки, посолить. Перемешать и обжарить 40-50 сек.

3. В сковородку добавить куриный бульон , соус хойсин и терияки, перемешать.

4. Добавить отваренную лапшу, перемешать с соусами и курицей

5. Протушить еще 30 -40 секунд на среднем огне и выпарить соус, снять с нагрева.

6. Бланшированный шпинат так же прогреть на сковороде, сместив лапшу к краю сковороды.

5. На подогретую тарелку уложить лапшу, сверху разместить обжаренные кусочки курицы, грибы с соусом.

6. На лапшу уложить прогретый салат шпинат, лапшу сверху пролить кунжутным маслом и посыпать обжаренным кунжутом и мелконарубленным зеленым луком.



Хрустящие баклажаны от бренд-шефа «Шикари» Максима Коломацкого


Баклажаны очищенные - 300 г

Морская соль - 20 г

Крахмал кукурузный - 100 г

Масло растительное - 400 мл

Соус «Сладкий Чили» - 300 мл

Лимон - 50 г


1. Баклажаны нарезать брусочками размером примерно 1,5 х 2 см.

2. В холодную фильтрованную воду добавить соль, перемешать до полного растворения соли.

3. В воду опустить баклажаны на 30 секунд, а затем быстро откинуть их на сито.

4. Баклажаны запанировать со всех сторон в крахмале и обжарить в разогретой до 180 градусов фритюрнице в течение 4 минут. У баклажанов должна появиться поджаристая хрустящая корочка. Выложить баклажаны на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

5. В сковородку налить соус, и довести его до кипения. Прокипятить 5 секунд, чтобы соус загустел. Добавить обжаренные баклажаны, перемешать. Подавать с свежем лимоном.


#ресторанузоры #рестораншикари #китайскаякухня #рецептыкитайскойкухни #никаганич #китайскиерецепты #китайскиеблюда #лапшаудон #битыеогурцы

Рецепты